막걸리 발효 식빵 만들기
막걸리도 발효시켜 오븐에 식빵구워요.
집에 남는 막걸리가 냉장고에 있어서 쑥을 갈아 쑥찐빵을 만들어 먹기도 했는데,
혹시 식빵처럼 오븐에 굽는 것은 안 될까 싶어서 한번 시도를 해 보았는데 결과는 성공이었어요..
재료
밀가루 2컵,탈지분유가루 2숟가락, 막걸리 3분의 1컵 ,
설탕 한 숟가락 ,소금한꼬집 ,
물 한 컵
~밀가루 두 컵과 탈지분유 가루를 섞어 둡니다.
~ 막걸리에 설탕과 소금을 넣고 풀어 위에 밀가루와 탈지분유를 넣고 반죽을 해 줍니다.
반죽을 하다가 되기에 맞춰 물을 부어 가며 말랑하게 될 때까지 반죽해 줍니다.
( 탈지분유가 없다면 물과 탈지분유를 빼고 그냥 우유를 넣고 하거나 물만 넣고 반죽을 해도 되죵~ 풍미와 맛의 차이가 있을뿐입니다)
내 경우에는 반죽을 해서 비닐 팩에 담아 따뜻한 곳에 두었습니다 .
.시간이 지나면서 점점 부풀어 2시간쯤 지나니 빵반죽이 2배 이상 부푸는 것을 눈으로 확인되지요.
( 경험상 막걸리로 밀가루 빵반죽을 한 것은 따뜻한 곳에 두지 않고 그냥 서늘한 실온에 두어도 시간이 지나면 잘 발효가 되어 두배 이상 부풀어 오릅니다.)
잘 발효된 반죽은 한 번 주물러 가스를 빼낸다음 펜닝합니다.
스텐그릇에 빵굽기 시도
아쉽게도 빵 틀이 없어서 머리를 짜낸 것이 은행에서 사은품으로 받아 용처가 거의 없는 스텐 대접이었습니다 .
스텐 소재는 오븐에 넣어도 별 문제가 없으니,
스탠그릇안쪽에 카놀라유를 조금 떨어뜨려 주방용 티슈로 안쪽을 문질러 기름칠을 해준다음
가스를 뺀 반죽을 담고 비닐을 덮어 1시간쯤 두니 가스 빼기 위해 주물러 줄어들었던 반죽이 다시 두배로 부풀어 오릅니다.
200도에 예열을 해서 펜닝한 빵반죽을 넣고 10분 정도 구워주다가 보니 윗면이 이미 노릇노릇하게 잘 구워진 상태인데,
스텐 용기이니 속까지 잘 익었을지 몰라 온도를 100도로 줄여 10분 더 구워주었습니다.
무엇으로 반죽을 했던 역시 빵 굽는 냄새는 맛있고 특별해요🎶🎵^^
노릇노릇하게 잘 익은 것으로 보여 오븐에서 꺼내 엎어 꺼내보니 뒷면도 노릇노릇하고 적당하게 잘 구워졌습니다.
우리가 식빵사면 식빵 뒷면에서도 노릇하게 구워진 질감이 있습니다.
맛본 순간...
솔직히 빵은 즐기지도 좋아하지도 않지만 내 생애 처음으로 " 이빵 정말 맛있다라"는 느낌이었습니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 쫀~득한...
혼자 먹기 아깝다는 생각이 들게 만드는 풍미 가득한 맛좋은 식빵이 완성되었어요^^