코코넛 영양, 코코넛 로쉐 만들기 ,코코넛 섭취시 주의사항

코코넛(coconut, cocoanut)은 종려과에 속하는 상록 교목으로 코코넛은 코코넛 나무의 열매입니다.

연한 녹색의 열대과일로 즙이 많아 음료로 마시고 열매 안쪽의 젤리처럼 생긴 과육은 단맛과 고소한 맛이 나 그대로 먹거나 기름을 짜며 익으면 갈색이 되고 과육도 단단해진다고합니다.
 바깥쪽은 섬세하고 얇은 섬유층이고 안쪽은 두께 2∼5cm의 촘촘한 섬유층을 이루며 열대와 아열대 지방에 자라며 1년에 4회 정도 수확하는데, 나무 1그루당 50∼60개의 열매가 열린다고 합니다.

덜 익은 과즙에는  인과 철이  있고, 젤리 상태의 과육에는 지방 1∼6%와 인이 많이 있고 잘 익은 것에는 지방 26%, 단백질 4g, 인 100㎎ 이상, 철 2.5㎎이 들어 있다고 합니다.
 단단해진 과육을 깎아서 말린 코프라(copra)는 제과 재료나 간식 술안주등에 씁니다.


 코코넛을 반으로 두두려 잘라서 안쪽의 흰 부분을 잘라  썰어 슬라이스하거나 믹서기에 갈아서 햇볕에 말려 코코넛가루를 만들어 차, 커피, 냉음료, 과자, 빵 등에 넣기도 하는데 버터와 우유 향이 나서 제과에 사용하면 풍미가 깊어져  주로 잘 사용하는 편입니다.


*코코넛 섭취시 주의사항
코코넛의 지방은 식물성이면서도 90% 정도가 포화지방산이므로 동물성 지방과 마찬가지로 섭취에 유의해야 합니다. 섬유소질과 미네랄이 풍부하지만
 포화지방을 많이 함유한 코코넛과 함께 육류를 요리하면 포화지방산의 함유가 높아지니  혈중 콜레스테롤 함량을 높여 동맥경화증에 걸릴 수 있으니 유의해야 합니다 .

*코코넛 100g 기준 영양성분

비타민 A0.00㎍RE
비타민 B10.00mg
비타민 B20.00mg
비타민 B60.01mg
비타민 C0.24mg
비타민 E0.45mg
니아신0.10mg
나트륨25.00mg
단백질0.30g
당질4.70g
레티놀0.00㎍
베타카로틴0.00㎍
식이섬유1.10g
아연0.12mg
엽산2.00㎍
인13.00mg
지질0.20g
철분0.30mg
칼륨147.00mg
칼슘20.00mg
콜레스테롤0.00mg
회분0.60g

 

*말린 코코넛 100g 기준 영양성분

100 g 당 - 칼로리: 660kcal ,지방64.53g , 탄수화물23.65g , 단백질6.88g, 설탕당7.35g,포화지방57.218g 다불포화지방0.706 g 불포화 지방2.745 g콜레스테롤0 mg식이섬유16.3 g나트륨37 mg칼륨543 mg




 

*코코넛 로쉐rocher(암석) 만들기

코코넛 과육을 길게 잘라 말린 코코넛롱을 이용해 만든코코넛 로셰는 고소하고 풍부한 향이 매혹적인 간식입니다.

16개 분량
재료:
 계란흰자 1개 42g,중탕 버터 14g,
설탕 30g ,박력분 7g ,코코넛 슬라이스 70g

~ 계란흰자 1개 42g 거품기로 쳐서 풀어준다 .

~설탕 50g 가볍게 섞는다 .

~중탕 해 설탕을 녹인다.

~ 박력분 7g 코코넛 슬라이스 70g 넣고 반죽이 촉촉해 질 때까지 주걱으로 섞는다 .

중탕 버터 14g 넣고 섞어 랩 씌워서 냉장 2시간 숙성 시킨다.

16 등분해 동그핳게 빚어 유산지깐 팬에 팬닝을 한다.
손에 물을 묻혀서 피라미드 형상으로 성형해 170° 15분간 노늣하게 굽는다.